寒冷的冬天，想要靠湯品喝出健康的身體，在湯品的製作細節上就要做到「六注意」。選料要精心：選料是熬好鮮湯的關鍵，要熬出一鍋好湯，必須選鮮味足、異味小、血汙少、新鮮的動物食材，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、魚類等。它們含有豐富的蛋白質、琥珀酸、氨基酸等，是鮮味的主要來源。

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食材要新鮮：選用鮮味足、無膻腥味的食材。「鮮」是指魚、畜禽死後3至5小時，此時魚或禽肉中，蛋白質、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易吸收的物質，營養豐富，味道好。火候要適當：熬湯的要訣是旺火燒沸，小火慢煨。這樣才能把食材內的蛋白質浸出物等鮮香物質溶解出來。只有文火才能使營養物質溶出得更多，且湯色清澈，味道濃醇。配水要合理：水溫的變化、用量的多少，對湯品的營養和風味有直接影響。熬湯火鍋吃到飽 新屋用水量一般是主要食材重量的3倍，且要使食材與冷水一起受熱。熬湯不宜用熱水，如果往鍋中加熱水，肉的表面蛋白質會馬上凝固，裡層蛋白質不能充分溶解到湯汁裡。搭配要適宜：有些食物之間已有固定的搭配模式，即餐桌上的「黃金搭配」。最值得一提的是「海帶燉肉湯」，酸性食材豬肉與鹼性食材海帶的營養正好能互相配合，這是日本長壽地區沖繩的「長壽料理」。為了使湯的口味更純正，一般不宜用太多品種的肉類食材一起熬煮。操作要精細：熬湯時不宜先放鹽，因為鹽具有滲透作用，會使材料中的水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足。熬湯時，溫度長時間維持在攝氏85至100度，如果在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以免維他命C被破壞。可以適量放入胡椒、薑、蔥、蒜等調味，但不宜太多。(旺報)

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